大家好，你是我是梅子，你试过用茄子包饺子吗？今天梅子就分享给大家一个用茄子和辣椒的大蒸饺我，皮薄馅大又柔软，比肉馅的好吃，下面是详细的做法步骤和所需食材，大家一起来看看吧。

第一步、在盆中加入400克面粉，两克食用盐，搅拌一下，然后倒入210克的清水，顺着一个方向给它搅成大的面絮状，之后下手给它揉成一个光滑一点的面团，扣上保鲜袋，醒面20分钟备用。

第二步、利用这期间我们准备几个辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，将它清洗干净，然后将籽去掉，再根据家里人口的数量准备一些茄子，也给它清洗干净。

第三步、将清洗干净的茄子先给它改刀切成薄片，再切细丝，最后切成小碎丁，切好以后装入盆中，将辣椒也改刀切成小碎丁，切好以后放入盆中，调这个馅料特别简单，等揉完面，揪完剂子，擀完皮再放调料就可以。

第四步、将醒好的面团给它揉一揉，揉至表面光滑以后搓成长条，分成大小均等的小剂子，因为是蒸饺，剂子可以大一点，表面撒一点干面粉，给它揉圆摁扁，擀成大圆饼，饺子皮擀好以后，我们来调一下馅料，不用放太多的调料，依次加入生抽，食用盐，味精，十三香和少许的食用油就可以了，顺着一个方向，将它们拌匀，之后将馅料放入饼皮中，对折将它捏紧，因为是素馅的，馅料可以多打一些。

第五步、全部包好以后，放入蒸锅，水开以后计时蒸10分钟，关火三分钟后，再开盖将它取出，这样做出来的素馅大蒸饺，皮特别的薄又柔软，馅大好吃又不腻人。